ADIOS FERNANDO CHIVITE

Hace unos días nos ha dejado Fernando Chivite con 64 años. Un gran enólogo que añada a añada, nos presentaba sus grandes joyas. Comenzó ajustando y dando marca al rosado Gran Feudo de la bodega familiar Chivite, en los años 80´.

 

Desde el fallecimiento de su hermana Mercedes, su vida cambió radicalmente. Estuvo unos años en EEUU en un largo tratamiento médico. Al volver, volvió a realizar sus sueños, creo Baja Montaña Viñedos y Bodegas. http://www.arbayun-rosado.com/

El rosado Arbayún, era su reto un gran rosado de la variedad garnacha, para beber a los 2-4 años de la cosecha. Un Gran vino que hay que disfrutar.

Descansa en Paz, aunque conociéndote, ya estas hurgando en los viñedos de la otra vida

 

XXII GASTRONOMICA SAN SEBASTIAN 2020

EN VIRTUAL y GRATUITA

 San Sebastian GASTRONOMIKA-EUSKADI BASQUE COUNTRY 2020, la primera semana de octubre se mostrará desde la web la diversidad de la gastronomía mundial en un congreso titulado “Caminos-Bideak-Pathways”. Un programa, estructurado en torno a cinco temáticas generales que guiarán cada uno de los cinco días de congreso (del 5 al 9 de octubre), que contará con la participación de los mejores cocineros del país. Ferran Adrià, no faltará tampoco a la edición más especial de Gastronomika, la primera TOTALMENTE GRATUITA Y ONLINE. https://www.sansebastiangastronomika.com/

 

 En directo y desde sus cocinas -o desde las de algunos colegas vascos- llegarán a Gastronomika, entre otros, Ángel León (Aponiente***, Puerto de Santa María), Joan Roca (El Celler de Can Roca***, Girona), Paco Morales (Noor**, Córdoba), Toño Pérez (Atrio**, Cáceres), Javier Olleros (Culler de Pau*, O Grove), Maca de Castro (Maca de Castro*, Port d’Alcúdia) o Maria Solivellas (Ca na Toneta, Caimari).

 

 También habrá espacio en esta edición para los “HETERODOXOS”: Sacha Ormaechea, Pedro Sánchez o Jordi VIlà. Cada vez hay más cocineros creativos que apuestan por una cierta informalidad en sus locales y propuestas comprometidas con una cocina directa y sin grandes transformaciones de los alimentos, en su mayoría productos de procedencia cercana y de rigurosa temporada. 

 San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country penetrará en este movimiento para redescubrir, analizar y valorizar lo que se podría denominar “POST BISTRONOMIA” con un documental, mesas redondas y ponencias de una docena de estos “alternativos”. Entre ellos estarán presentes Pedro Sánchez (Bagà*, Jaén), Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelona), Rafa Peña (Gresca, Barcelona), Sacha Ormaechea (Sacha, Madrid), Carlos Torres y Elisa Rodríguez (La Buena Vida, Madrid), etc.

 

 Hermanamiento con Italia y “Black Cuisines Matter”. El congreso dedicará una jornada al país transalpino. Algunos de los mejores chefs de ambos países, que además cocinarán juntos en dos de las cenas oficiales del congreso.

 Gastronomika 20, además, apuesta por dar visibilidad a la “COCINA NEGRA”, una “new wave” socio-culinaria (“Black Cuisines Matter”) que revindica con orgullo la raza y los ancestros culinarios (África, las Antillas, América…) y que se va extendiendo en los últimos años. Para ello, algunos de los mejores chefs negros del mundo pasarán por el escenario del auditorio virtual.

 San Sebastian Gastronomika-Euskadi Basque Country se podrá seguir en tiempo real desde cualquier rincón del mundo y para disfrutar de todo el congreso tan solo es necesaria la INSCRIPCIÓN GRATUITA PREVIA EN LA WEB www.sansebastiangastronomika.com.

 

AGOSTO, LA VENDIMIA EMPEZADA 

Y LAS BODEGAS LLENAS

Ya estamos en agosto y en julio, comenzó la vendimia en zonas de Canarias, Málaga, Córdoba, Ávila,  etc.

La vendimia viene adelantada y está siendo dura, especialmente para los viñedos biodinámicos. El mildiu ha sido una batalla constante en ciertas zonas de Rioja, Ribera del Duero, Castilla y León, etc. Oidio y polilla en Toro, zonas de Castilla La Mancha, etc….

Mildiu

Está siendo una añada de Grandes Viticultores, estar controlando día a día todas las parcelas, principalmente en las zonas bajas, actuar rápido, con eficacia y en ocasiones varias veces.  Mirando al cielo y las temperaturas, en algunas zonas el granizo también ha venido a destrozar viñedos.

Pero este año no es el trabajo duro del viñedo lo que quita el sueño a nuestros viticultores. Ni incluso el precio al que se va a pagar la uva, que en otras campañas, a estas alturas, ya se sabía un precio orientativo, este año de momento, no hay precios y eso duele, pero no quita el sueño. La vendimia, está siendo la gran preocupación. 

Los últimos grandes focos del COVID, se están dando en jornaleros.

Sanidad esta dando normas para los jornaleros: protocoles de alojamiento, control del personal, medidas higiénicas, etc…Unos aspectos que van a suponer una dificultad mayor para encontrar vendimiador@s y un aumento del coste de la recogida de la vendimia.

Si otras campañas, sabiendo el precio orientativo, uno se ajustaba…este año, algunos se plantean recoger muy poco y no perder dinero.

Aquí, tenemos una gran incógnita, pero otra preocupación añadida a lo adelantada que viene la vendimia, es un posible riesgo de pasificación rápida. Hay que estar muy atento al adelanto de la vendimia, a las bajadas rápidas de la acidez y a tener todo controlado con las cuadrillas. Y sabiendo que los precios que se susurran de la uva, son bajos, ya veremos qué pasa.

Las bodegas, ya están dejando muy claro, que las ventas han bajado mucho y tampoco ven claro un repunte, especialmente algunas bodegas que sus ventas son más del 75% en la hostelería.

NO LO DUDES, AUMENTA EL CONSUMO DE VINO, PERO CON MODERACION.